Julkalkon med fyllning

Detta recept såg jag i ett av Jamie Olivers julprogram för ett tag sedan. Fyllningen är riktigt krispig och fylld av läckerheter.

4-8 port

1 kalkon ca 5 kg

Kryddsmör
2 citroner rivet skal
2-3 clementiner rivet skal
125 g smör
salt och peppar
1 näve färsk salvia hackad

Fyllning
3 röda lökar
2 skivor vitt bröd smulat
2 dl tranbär
2dl aprikoser
salt och peppar
salvia