Saftiga biffar med fetaost, ugnsrostad potatis & pepparsås.

Ingredienser till biffarna.

500 g nötfärs eller blandfärs.
1 ägg.
1 dl mjölk.
2 msk skorpsmulor.
1 gul lök fint hackad.
150 g fetaost, smulad.
1 tsk torkad oregano.
0,5 dl hackad färsk persilja.
Salt och svartpeppar.
2 msk smör (till stekning).

Ugnsrostad potatis.

800 g potatis, tvättad och skuren i klyftor.
3 msk olivolja.
1 tsk torkad rosmarin eller oregano.
2 vitlöksklyftor, finhackade.
Salt och svartpeppar.
Pepparsås.

1 tsk svartpeppar.
1 tsk grönpeppar.
1 tsk vitpeppar.
1 tsk rosépeppar.
2 dl cognac.
4 dl vatten.
1 msk kalvfond.
2 dl grädde.
100 g smör.

Gör så här.

Blötlägg de mortlade pepparsorterna i cognac och låt vila någon timme.

Börja med potatisen.

Skär upp potatisen i klyftor.
Lägg potatisklyftorna på en plåt med bakplåtspapper.
Ringla över olivolja, strö på rosmarin, paprikapulver, vitlök, salt och peppar.
Rosta dem i ugnen i ca 30-35 minuter tills potatisen är gyllene och krispig.
Rör om efter halva tiden.

Pepparsås.

Häll cognac och pepparn i en gryta.
Låt det koka upp tills det blir en sirapslik konsistens.
Häll på vatten grädde och kalvfond.
Låt nu detta redusera till hälften.
Avsluta med att blanka såsen med smörtärningar.

Biffarna.

Bryn löken i lite smör och olja, låt det sedan svalna.
Blanda nötfärsen med ägg, mjölk, skorpsmulor, lök, vitlök, fetaost, oregano, paprikapulver, persilja, salt och peppar i en bunke.
Forma färsen till 8 biffar.
Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek biffarna på medelhög värme i 3-4 minuter per sida tills de är genomstekta och gyllene.