Brynt smörknäck med havssalt

Brynt smörknäck med havssalt.

Ingredienser: (ca 100 st små kolor).

100 g brynt smör.
3 dl vispgrädde.
2 dl strösocker.
1 dl ljus sirap.
1 krm vaniljpulver.
Havssalt till topping .

Gör så här:.

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt ca 15×30 cm.
Bryn smöret i en tjockbottnad kastrull på spisen.
Rör ner vispgrädde, strösocker, ljus sirap och vaniljpulver i kastrullen.
Koka upp och låt koka utan lock upp till 125°C-130°C, rör om då och då.
Ta bort kastrullen från värmen och häll upp knäcken i formen.
Toppa med havssalt.
Låt knäcken stelna helt i kylskåpet innan du skär upp eller bryter den i bitar, det går även bra att använda knäckformar.
Skär upp i lagom stora bitar och klä dem med lite smörpapper.

Tips på temperaturer:
122–125°C är smeten lagom för mjuk knäck och kola
130°C är smeten tillräckligt hård för att bryta i bitar
140–145°C får man hårda kolor som är lite sega i mitten.
160°C är smeten karamellfast