Leftover kalkonpaj.
En fantastisk annandagsfest.
Till det här receptet behöver du en pajform som rymmer 1,2–1,5 liter.
Ingredienser.
Pajdeg.
400 g vetemjöl.
en nypa salt.
65 g kylt smör.
160 g fryst smör.
Fyllning.
45 g smör.
2 stora purjolök , tvättade och grovt skivade.
1 apelsin , endast saft och fint rivet skal.
50 ml dry sherry.
3 msk vetemjöl.
500 ml kycklingbuljong (eller 250 ml överbliven sås och 250 ml buljong).
1 rågad tsk fullkornssenap.
600 g överblivet kalkonkött , skuret i munsbitar.
250 g kokt skinka , skuren i munsbitar.
2 msk grovhackad dragon.
200 ml vispgrädde.
1 ägg, uppvispat till äggtvätt.
salt och vitpeppar.
Gör så här.
Pajdegen.
Blanda mjöl och salt i en skål.
Gnugga in det kylda smöret med fingertopparna.
Tillsätt gradvis tillräckligt med kallt vatten för att bilda en deg, ca 1-2 msk.
Mjöla arbetsytan lätt och kavla ut degen till en rektangel.
Vänd degen så att den korta sidan är närmast dig.
Riv 60 g av det frysta smöret över de två nedre tredjedelarna av degen.
Vik ner den översta tredjedelen och upp den översta tredjedelen som om du viker ett brev.
Vänd 90 grader och kavla ut den igen.
Upprepa, tillsätt resterande fryst smör och vik som tidigare.
Låt vila i kylskåpet i 30 minuter innan användning.
Fyllning.
Smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme.
Tillsätt purjolök, apelsinjuice, apelsinskal och sherry.
Täck över och sjud i 6 minuter under omrörning då och då tills purjolöken är mjuk.
Ta bort locket och öka värmen.
Koka tills vätskan har reducerats till några skedar smörig vätska.
Strö mjölet över purjolöken och rör om för att blanda jämnt.
Rör gradvis ner buljongen och låt sjuda i 5 minuter tills såsen har tjocknat något.
Tillsätt senap, kalkon och skinka och rör om.
Tillsätt slutligen dragon och grädde.
Smaka av med lite peppar och salt.
Värm ugnen till 200°C/180°C varmluft.
Häll pajfyllningen och såsen i en pajform som rymmer 1,2–1,5 liter och låt svalna.
Kavla ut degen på en lätt mjölad arbetsyta till en tjocklek på ca 5 mm.
Skär en lång 2 cm bred degremsa. Pensla pajformens kant med äggtvätt, placera sedan degremsan på kanten och pensla med mer äggtvätt.
För att göra pajlocket, skär den återstående degbiten lite större än formen och lyft den på plats (använd kaveln som hjälp).
Gör ett hål i mitten så att ångan kan komma ut (och för att exponera pajtratten om du använder den).
Tryck till kanterna för att försegla och skär sedan bort överflödig deg.
Du kan kavla ut eventuella rester och använda dem för att göra dekorationer.
Pensla degen med äggtvätt, arrangera eventuella dekorationer ovanpå pajen och pensla även dessa med ägg.
Grädda i 35–40 minuter tills degen har jäst och fått en gyllenbrun färg.
Låt svalna något innan servering.
Recepttips
När du värmer upp kallt kött är det viktigt att det är genomvarmt för att säkerställa att alla bakterier har dödats.
Grov smördeg har samma lätta flagnande konsistens som smördeg, men det är mycket enklare att göra.
Om du har ont om tid kan du istället använda ett färdigköpt 500 g smördegsblock, men det är något speciellt med hemlagad deg.
Att frysa smör gör det mycket lättare att riva.
Efter en timme i frysen borde det vara tillräckligt hårt att riva.
Till det här receptet behöver du en pajform som rymmer 1,2–1,5 liter.
Ingredienser.
Pajdeg.
400 g vetemjöl.
en nypa salt.
65 g kylt smör.
160 g fryst smör.
Fyllning.
45 g smör.
2 stora purjolök , tvättade och grovt skivade.
1 apelsin , endast saft och fint rivet skal.
50 ml dry sherry.
3 msk vetemjöl.
500 ml kycklingbuljong (eller 250 ml överbliven sås och 250 ml buljong).
1 rågad tsk fullkornssenap.
600 g överblivet kalkonkött , skuret i munsbitar.
250 g kokt skinka , skuren i munsbitar.
2 msk grovhackad dragon.
200 ml vispgrädde.
1 ägg, uppvispat till äggtvätt.
salt och vitpeppar.
Gör så här.
Pajdegen.
Blanda mjöl och salt i en skål.
Gnugga in det kylda smöret med fingertopparna.
Tillsätt gradvis tillräckligt med kallt vatten för att bilda en deg, ca 1-2 msk.
Mjöla arbetsytan lätt och kavla ut degen till en rektangel.
Vänd degen så att den korta sidan är närmast dig.
Riv 60 g av det frysta smöret över de två nedre tredjedelarna av degen.
Vik ner den översta tredjedelen och upp den översta tredjedelen som om du viker ett brev.
Vänd 90 grader och kavla ut den igen.
Upprepa, tillsätt resterande fryst smör och vik som tidigare.
Låt vila i kylskåpet i 30 minuter innan användning.
Fyllning.
Smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme.
Tillsätt purjolök, apelsinjuice, apelsinskal och sherry.
Täck över och sjud i 6 minuter under omrörning då och då tills purjolöken är mjuk.
Ta bort locket och öka värmen.
Koka tills vätskan har reducerats till några skedar smörig vätska.
Strö mjölet över purjolöken och rör om för att blanda jämnt.
Rör gradvis ner buljongen och låt sjuda i 5 minuter tills såsen har tjocknat något.
Tillsätt senap, kalkon och skinka och rör om.
Tillsätt slutligen dragon och grädde.
Smaka av med lite peppar och salt.
Värm ugnen till 200°C/180°C varmluft.
Häll pajfyllningen och såsen i en pajform som rymmer 1,2–1,5 liter och låt svalna.
Kavla ut degen på en lätt mjölad arbetsyta till en tjocklek på ca 5 mm.
Skär en lång 2 cm bred degremsa. Pensla pajformens kant med äggtvätt, placera sedan degremsan på kanten och pensla med mer äggtvätt.
För att göra pajlocket, skär den återstående degbiten lite större än formen och lyft den på plats (använd kaveln som hjälp).
Gör ett hål i mitten så att ångan kan komma ut (och för att exponera pajtratten om du använder den).
Tryck till kanterna för att försegla och skär sedan bort överflödig deg.
Du kan kavla ut eventuella rester och använda dem för att göra dekorationer.
Pensla degen med äggtvätt, arrangera eventuella dekorationer ovanpå pajen och pensla även dessa med ägg.
Grädda i 35–40 minuter tills degen har jäst och fått en gyllenbrun färg.
Låt svalna något innan servering.
Recepttips
När du värmer upp kallt kött är det viktigt att det är genomvarmt för att säkerställa att alla bakterier har dödats.
Grov smördeg har samma lätta flagnande konsistens som smördeg, men det är mycket enklare att göra.
Om du har ont om tid kan du istället använda ett färdigköpt 500 g smördegsblock, men det är något speciellt med hemlagad deg.
Att frysa smör gör det mycket lättare att riva.
Efter en timme i frysen borde det vara tillräckligt hårt att riva.
Kommentarer
Skicka en kommentar