Libanesisk Kibbeh

Klassiska friterade kibbehbollar med kött- och nötfyllning.

Förberedelsetid 2 timmar.
Tillagningstid 20 minuter.

Portioner 40 Kibbehs.

Du behöver:

För Kibbe-fyllningen:

500 g köttfärs.
2-3 gul lök hackade.
1 tsk 7 kryddor.
1½ msk Kibbeh kryddblandning (Kamouneh Spice Mix).
½ tesked svartpeppar.
½ matsked salt.
1 kopp hackade valnötter eller pinjenötter.
2 msk sumak.
1 tsk kanel
1 tsk paprika

För Kibbeh-höljet:

1 kilo fint bulgurvete.
1 kilo köttfärs.
2 lökar.
1½ matskedar Kibbeh-kryddor.
1½ matsked majsstärkelse.
1 tesked 7 kryddor.
½ tesked svartpeppar.
1 matsked salt.
Rapsolja.

Så här gör du:

Blötlägg bulgurvetet i tillräckligt med vatten så att det täcker.
Låt stå en stund och vila.
Fyllning:

Fräs den hackade löken i olivolja på medelvärme tills den är gyllenbrun.
Tillsätt 500 g köttfärs till löken och stek köttet på medelhög värme.
Tillsätt de 7 kryddorna, kamouneh-kryddorna, svartpeppar och salt och använd baksidan av din träsked för att bryta isär köttet.
När det är klart, stäng av värmen och tillsätt sumak och hackade valnötter.
Smaka av för att justera eventuella justeringar, täck sedan över och ställ åt sidan.
Häll av bulgurvetet och lägg det i en stor skål.
Tillsätt bulgurvetet och lika stora mängder kött i matberedaren i flera omgångar och mixa tills det klumpar ihop sig och börjar rulla sig i matberedarens skål.
Hacka 2 lökar grovt och lägg dem i matberedaren tillsammans med de 7 kryddorna, kamouneh-kryddorna, svartpepparn och saltet.
Mixa väl. När du har blandat allt kött och bulgurvete i en skål, tillsätt den mosade lökkryddblandningen och majsstärkelsen.
Blanda sedan allting, helst med händerna.
Om det är för torrt, tillsätt lite vatten.
Du vill inte att det ska vara för löst, klibbigt eller smuligt, men så att det håller ihop ordentligt.
Om du inte har något emot att smaka på lite rått kött, kontrollera om det är lite sälta och justera efter behov.
Tillsätt ungefär en halv kopp rapsiljaolja i en liten skål som du kan doppa fingrarna i när du formar kibbeh för att undvika att den fastnar.
Ta lite av skalet och rulla det till en golfbollsstorlek, gör ett hål i mitten och urholka sedan insidan med pekfingret och vrid det tills du har ett halvt skal.
Tillsätt en sked fyllning och stäng skalet.
Tryck ihop det väl med händerna och forma det till klassiska kibbeh-bitar.
Lägg upp kibbehn på plåten tills du är klar med fyllningen.
Fritera dina kibbeh-bitar i rapsolja och servera med yoghurtdipp