Jamaikansk jerk kyckling med äppel & persikosås, kokosris med bönor.
En riktigt trevlig sommarupplevelse, bjud in vänner och kalasa.
Kycklingen:
2 kg hel kyckling delade i mindre bitar.
3 msk neutral olja.
3 msk soja.
2 msk äppelcidervinäger.
1 dl apelsinjuice.
3 msk limejuice.
3 msk brun farin.
1 stor gul lök, grovt hackad.
3 vårlökar, grovt hackade.
3 vitlöksklyftor.
1–1½ habanero (eller Scotch Bonnet).
Kryddmixen:
1 msk brunt socker.
1 msk vitlökspulver.
1 msk lökpulver.
1 msk rökt paprika.
1 msk salt.
2 tsk timjan.
2 tsk kryddpeppar.
2 tsk cayenne peppar.
2 tsk svartpeppar.
2 tsk muskotnöt.
2 tsk kanel.
1/2 tsk scotch bonnet pulver eller flingor.
Gör så här:
Lägg alla ingredienser utom kycklingen i en mixer eller matberedare.
Mixa till en slät pasta.
Spara 2 teskedar av marinaden till såsen.
Snitta kycklingen, lägg i en bunke eller plastpåse och häll över resten av marinaden.
Blanda noga så allt täcks.
Låt marinera minst 6 timmar, helst 24 timmar!
Grilla på medelvärme tills köttet fått fin yta och innertemperatur 70°C, eller baka i ugn 200°C i 45 minuter.
Pensla eventuellt med lite marinad under tillagningen.
Äppel & persikosås:
3 tsk av den reserverade jerkmarinaden.
Ev lite mer habanero.
1 gul lök, hackad.
2 vitlöksklyftor, hackade.
1 dl äppeljuice.
1 dl persikojuice.
3 msk vit vinäger.
3 msk brun farin.
2 msk limejuice.
1 tsk salt.
2 msk olja (till stekning).
Hetta upp oljan i en liten kastrull.
Fräs lök, vitlök och chili försiktigt i 1–2 minuter (utan att bränna).
Tillsätt äppel & persikojuicen, vinäger, socker, limejuice, jerkmarinad och salt.
Låt sjuda på låg värme i ca 10–15 minuter tills det tjocknar något.
Mixa såsen med en stavmixer.
Smaka av – balansen ska vara söt, syrlig och het.
Kokosris med bönor:
2 burkar kidneybönor à 400 g avrunna.
7 dl kokosmjölk.
7 dl långkornigt ris (basmati).
1 stor gul lök, finhackad.
3 vitlöksklyftor, hackade.
1 tsk torkad timjan.
3 stjälkar salladslök, hackade.
1–2 hela Scotch Bonnet eller habanero (hela, ej skurna).
1½ tsk salt.
½ tsk svartpeppar.
2 msk smör eller kokosolja.
Ca 5 dl vatten (ska precis täcka riset).
Gör så här:
Skölj bönorna noga.
Skölj riset noga, minst tre gånger.
Häll kokosmjölk, bönor, vatten, lök, vitlök, timjan, salladslök, smör, salt, peppar och hela chili i gryta.
Låt sjuda 10 minuter.
Tillsätt riset, rör om, lägg på lock och sjud på låg värme i 20 minuter tills riset är klart.
Lyft inte på locket under tiden.
Ta bort chili före servering och fluffa riset med en gaffel.
Kycklingen:
2 kg hel kyckling delade i mindre bitar.
3 msk neutral olja.
3 msk soja.
2 msk äppelcidervinäger.
1 dl apelsinjuice.
3 msk limejuice.
3 msk brun farin.
1 stor gul lök, grovt hackad.
3 vårlökar, grovt hackade.
3 vitlöksklyftor.
1–1½ habanero (eller Scotch Bonnet).
Kryddmixen:
1 msk brunt socker.
1 msk vitlökspulver.
1 msk lökpulver.
1 msk rökt paprika.
1 msk salt.
2 tsk timjan.
2 tsk kryddpeppar.
2 tsk cayenne peppar.
2 tsk svartpeppar.
2 tsk muskotnöt.
2 tsk kanel.
1/2 tsk scotch bonnet pulver eller flingor.
Gör så här:
Lägg alla ingredienser utom kycklingen i en mixer eller matberedare.
Mixa till en slät pasta.
Spara 2 teskedar av marinaden till såsen.
Snitta kycklingen, lägg i en bunke eller plastpåse och häll över resten av marinaden.
Blanda noga så allt täcks.
Låt marinera minst 6 timmar, helst 24 timmar!
Grilla på medelvärme tills köttet fått fin yta och innertemperatur 70°C, eller baka i ugn 200°C i 45 minuter.
Pensla eventuellt med lite marinad under tillagningen.
Äppel & persikosås:
3 tsk av den reserverade jerkmarinaden.
Ev lite mer habanero.
1 gul lök, hackad.
2 vitlöksklyftor, hackade.
1 dl äppeljuice.
1 dl persikojuice.
3 msk vit vinäger.
3 msk brun farin.
2 msk limejuice.
1 tsk salt.
2 msk olja (till stekning).
Hetta upp oljan i en liten kastrull.
Fräs lök, vitlök och chili försiktigt i 1–2 minuter (utan att bränna).
Tillsätt äppel & persikojuicen, vinäger, socker, limejuice, jerkmarinad och salt.
Låt sjuda på låg värme i ca 10–15 minuter tills det tjocknar något.
Mixa såsen med en stavmixer.
Smaka av – balansen ska vara söt, syrlig och het.
Kokosris med bönor:
2 burkar kidneybönor à 400 g avrunna.
7 dl kokosmjölk.
7 dl långkornigt ris (basmati).
1 stor gul lök, finhackad.
3 vitlöksklyftor, hackade.
1 tsk torkad timjan.
3 stjälkar salladslök, hackade.
1–2 hela Scotch Bonnet eller habanero (hela, ej skurna).
1½ tsk salt.
½ tsk svartpeppar.
2 msk smör eller kokosolja.
Ca 5 dl vatten (ska precis täcka riset).
Gör så här:
Skölj bönorna noga.
Skölj riset noga, minst tre gånger.
Häll kokosmjölk, bönor, vatten, lök, vitlök, timjan, salladslök, smör, salt, peppar och hela chili i gryta.
Låt sjuda 10 minuter.
Tillsätt riset, rör om, lägg på lock och sjud på låg värme i 20 minuter tills riset är klart.
Lyft inte på locket under tiden.
Ta bort chili före servering och fluffa riset med en gaffel.
Kommentarer
Skicka en kommentar