Apelsinsås.

En riktigt trevlig sås till stekt anka.

Du behöver:

1 apelsin.
1 schalottenlök.
1 msk färsk timjan.
0,5 dl rödvinsvinäger.
1 dl madeira.
2 msk cognac.
4 dl kycklingfond.
1 msk japansk soja.
smör.
salt & peppar.

Så här gör du:

Skölj och skala apelsinen tunnt med en potatisskalare.
Strimla skalet & lägg det i en kastrull med vatten, låt sjuda ca 10 minuter för att få bort beskan.
Sila bort vatnet.
Skala & hacka schallottenlöken.
Fräs löken, timjan & apelsinstrimlorna med lite smör.
Häll över vinäger, apelsinsaft, madeira & cognac.
Låt såsen reducera till hälften.
Tillsätt fonden (ej koncentrerad) & sojan.
Fortsätt reducera till hälften.
Smaka av med salt & peppar.
Eventuellt pressa i mer apelsinsaft.