Surkål. Grundrecept.

Surkål passar utmärkt till en god grillad korv, gärna en kryddig sådan, eller till fläsklägg med en stark senap. I Uruguay så serverar man gärna surkål, en riktigt kryddig grillad korv och BBQ-sås. Att blanda ner knaperstekta fläsktärningar i surkålen är också riktigt gott om man serverar en någon mildare korv till. Finhackad färsk timjan gifter sig också bra med surkål.

Du behöver.

1 kg Ekologisk vitkål.
100 g Ekologiskt rivet äpple.
15 g Havssalt.
1 tsk Kummin.

Så här gör du.

Börja med att sterelisera burkarna, diska burkarna och ställ dem på gallret med öppningen nedåt i en kall ugn.
Värm upp ugnen till 150°C och låt burkarna stå där i ca 15-20 minuter.
Skölj kålen och strimla den fint.
Blanda kålen i en bunke med de andra ingredienserna och knåda tills det börjar släppa ordentligt med vätska. (OBS häll inte bort vätskan).
Pressa ner kålblandningen, fyll på med vätskan, i de rengjorda burkar med tättslutande lock eller vattenlås.
Det är viktigt att all kål hamnar under vätskan, skulle det inte bli så mycket vätska från kålen tillsätter du saltlag som har 1,5-2 % salthalt så att det täcker (exempelvis 200gr vatten + 4g salt).
Låt sedan burkarna stå i rumstemperatur i ca 14 dagar, därefter är din surkål redo att avnjutas.
Förvara sedan surkålen i kylen, oöppnade burkar håller i flera månader.