Kikärtssallad med rostade grönsaker.

Du behöver.

400 g kokta kikärtor, eller 200 g torkade kikärtor.
2 mediumstora aubergine.
2 röd paprika.
1 bunt färsk persilja.
1 helt vitlökshuvud.
1 msk olivolja.
Salt & svartpeppar.
Så här gör du.

Börja medd kikärtorna. Om du använder dig av torkade så ska dessa blötläggas över natten.
Häll av vattnet och lägg ärtorna i en gryta, fyll på med vatten.
Lägg i några kvistar rosmarin, några lagerblad samt några kvistar timjan.
Koka kikärtorna tills de känns mjuka med lite motstånd i ca 35-40 minuter.
Värm upp ugnen till 220°C.
Lägg den hela auberginen, hela vitlöken, hela paprikorna på en plåt/ugnsform.
Rosta grönsakerna i ca 35-40 minuter.
Låt grönsakerna bli lite svalnare innan du skalar dem.
Hacka aubergine och paprikan, tills det är mosigt.
Pressa ut vitlöken och mosa dem ordentligt.
Häll i kikärtorna i en större skål därefter rostade grönsakerna & hackad persilja.
Tillsätt vitlöken och blanda väl.
Ringla över olivolja, salt och peppar.
Serveras med en brödskiva eller i sin enkelhet.

Näringsvärde:
Calorier: 201kcal
kolhydrater: 29g
Protein: 9g
Fett: 6g
Mättat fett: 1g
Fleromättat fett: 2g
Enkelomättat fett : 3g
Natrium: 15mg
Kalium: 375mg
Fiber: 8g
Socker: 5g
Vitamin A: 1243IU
Vitamin C: 21mg
kalsium: 70mg
Järn: 4mg