Surdegsbröd på vitlök & örter.
500 gram vetemjöl av god kvalitet.
350 gram rumsvarmt vatten.
100 g aktiv surdegsstart.
10 g salt utan jod.
1 msk olivolja.
För vitlöks & örtmixen.
4 vitlöksklyftor fint hackad.
1 msk hackad färsk rosmarin.
1 msk hackad färsk timjan.
1 msk hackad färsk persilja.
2 msk olivilja.
1 tsk salt utan jod salt.
Det går även bra att använda dig utav torkade örter och då tar du 1 tsk av vardera ört.
Så här gör du.
Blanda vatten och mjöl i en större bunke.
Steg 1:
Blanda tills allt mjöl är utrört i vattnet.
Täck bunken med ett lock eller en bakduk och låt den stå i 45 minuter.
Steg 2:
När vilotiden är färdig ansluter du surdegsstarten och salt till degen.
Arbeta in degen med händerna, använd lite olivolja på händerna för att slippa bli allt för kladdig.
Degen blir alltmer smidigare under tiden som du rör omkring.
Steg 3: Stretch and Fold Processen.
Nu är det dags för att vika och dra degen.
Fukta dina händer med lite vatten.
Ta tag i degen mot dig och dra degen uppåt i skålensriktning.
Vrid bunken och gör samma sak tills du gjort det fyra gånger.
PÅ detta viset skapas mer gluten struktur.
Låt sedan degen vila i 30 minuter, repetera vikningarna fem gånger till.
Steg 4:
Under tiden som degen vilar förbereder du vitlök och örtmixen.
Hetta upp olivoljan i en mindre stekpanna på medelvärme.
Lägg i vitlöken och svetta den utan att den tar färg.
Lägg till örterna och saltet.
Låt mixen svalna helt.
Steg 5:
Efer den sista vikningen lägger du degen på en ren bakyta.
Strö över den kalla örtmixen ovanpå degen. Vik degen precis som tidigare så att örtmixen fastnar däri.
Undvik att pressa degen för du vill behålla luftbubblorna.
Örterna kommer att blandas i degen när du viker och formar brödet senare.
Step 6:
Lägg tillbaka degen i bunken och täck med ett lock eller plastfilm.
Låt nu degen fermenteras i rumstemperatur i ca 4-6 timmar.
Tiden beror helt och hållet på vilken rumstemperatur du har, degen bör resa sig kännas torr.
Du ser när den är redo när den rest sig till det dubbla och känns lätt när du pekar på den.
Steg 7:
Strö lite mjöl på bakbänken.
Vänd degen och med varsamma händer forma antingen ett rund eller avlångt bröd.
Placera degen i en mjölad jäsform (lägg en mjölad bakduk i formen innna du placerar degen med bakverket uppåt däri.
Steg 8:
Täck degen med bakduk alt plastfilm och placera formarna i kylen över natten minst 8 timmar.
Steg 9:
Sätt in bakstenen i den kalla ugnen.
Värm upp ugnen till 230°C.
Placera degen varsamt på baklåtsduken, snitta brödet i det mönster du önskar.
För över brödet på bakstenen och lägg på ett lock (jag använder en lättare gryta i tunn plåt som lock).
Baka av brödet i 25 minuter, tag bort locket och fortsätt grädda i 25 minuter till.
Step 10:
Tag ut brödet och låt det nu svalna och vila helt innan du skär i brödet.
350 gram rumsvarmt vatten.
100 g aktiv surdegsstart.
10 g salt utan jod.
1 msk olivolja.
För vitlöks & örtmixen.
4 vitlöksklyftor fint hackad.
1 msk hackad färsk rosmarin.
1 msk hackad färsk timjan.
1 msk hackad färsk persilja.
2 msk olivilja.
1 tsk salt utan jod salt.
Det går även bra att använda dig utav torkade örter och då tar du 1 tsk av vardera ört.
Så här gör du.
Blanda vatten och mjöl i en större bunke.
Steg 1:
Blanda tills allt mjöl är utrört i vattnet.
Täck bunken med ett lock eller en bakduk och låt den stå i 45 minuter.
Steg 2:
När vilotiden är färdig ansluter du surdegsstarten och salt till degen.
Arbeta in degen med händerna, använd lite olivolja på händerna för att slippa bli allt för kladdig.
Degen blir alltmer smidigare under tiden som du rör omkring.
Steg 3: Stretch and Fold Processen.
Nu är det dags för att vika och dra degen.
Fukta dina händer med lite vatten.
Ta tag i degen mot dig och dra degen uppåt i skålensriktning.
Vrid bunken och gör samma sak tills du gjort det fyra gånger.
PÅ detta viset skapas mer gluten struktur.
Låt sedan degen vila i 30 minuter, repetera vikningarna fem gånger till.
Steg 4:
Under tiden som degen vilar förbereder du vitlök och örtmixen.
Hetta upp olivoljan i en mindre stekpanna på medelvärme.
Lägg i vitlöken och svetta den utan att den tar färg.
Lägg till örterna och saltet.
Låt mixen svalna helt.
Steg 5:
Efer den sista vikningen lägger du degen på en ren bakyta.
Strö över den kalla örtmixen ovanpå degen. Vik degen precis som tidigare så att örtmixen fastnar däri.
Undvik att pressa degen för du vill behålla luftbubblorna.
Örterna kommer att blandas i degen när du viker och formar brödet senare.
Step 6:
Lägg tillbaka degen i bunken och täck med ett lock eller plastfilm.
Låt nu degen fermenteras i rumstemperatur i ca 4-6 timmar.
Tiden beror helt och hållet på vilken rumstemperatur du har, degen bör resa sig kännas torr.
Du ser när den är redo när den rest sig till det dubbla och känns lätt när du pekar på den.
Steg 7:
Strö lite mjöl på bakbänken.
Vänd degen och med varsamma händer forma antingen ett rund eller avlångt bröd.
Placera degen i en mjölad jäsform (lägg en mjölad bakduk i formen innna du placerar degen med bakverket uppåt däri.
Steg 8:
Täck degen med bakduk alt plastfilm och placera formarna i kylen över natten minst 8 timmar.
Steg 9:
Sätt in bakstenen i den kalla ugnen.
Värm upp ugnen till 230°C.
Placera degen varsamt på baklåtsduken, snitta brödet i det mönster du önskar.
För över brödet på bakstenen och lägg på ett lock (jag använder en lättare gryta i tunn plåt som lock).
Baka av brödet i 25 minuter, tag bort locket och fortsätt grädda i 25 minuter till.
Step 10:
Tag ut brödet och låt det nu svalna och vila helt innan du skär i brödet.
Kommentarer
Skicka en kommentar