Sandwich på surdeg.
Ett riktigt mjukt och gott bröd, perfekt för rostning eller som sandwich BLT.
INGREDIENSER FÖR ATT GÖRA 50 G AKTIV SURDEGSSTARTER.
2 teskedar (10 g) surdegsstarter.
3 matskedar (25 g) vetemjöl.
5 teskedar (25 g) vatten.
DEGINGREDIENSER.
¼ kopp (50 g) surdegsstarter (aktiv).
1 kopp + 2 ½ matskedar (275 g) vatten.
4 matskedar (60 g) olivolja.
1 matsked honung (lönnsirap eller socker).
4 koppar + 2 matskedar (500 g) vetemjöl.
2 teskedar (10 g) havssalt.
Gör så här.
DAG 1.
07:00 Ge din surdegsstartare 12 timmar innan du blandar degen. Tillsätt ingredienserna i en ren burk, rör om, täck löst och låt jäsa i rumstemperatur, 20-22 °C, tills den har fördubblats.
19.00 – Blanda degen:
Tillsätt degingredienserna i skålen på en köksmaskin.
Använd en degvisp eller en styv spatel för att börja arbeta degen.
Byt till händerna och blanda degen tills den liknar en rufsig röra och det inte finns några torra bitar i skålen.
Täck skålen och låt degen vila i 1 timme så att mjölet absorberar vattnet helt.
20.00 – Knåda och första jäsning:
Blanda degen på LÅG hastighet i 8–10 minuter med degkroken.
Ta bort degkroken, täck över skålen och låt degen jäsa i rumstemperatur, 20–22 °C, i 10–12 timmar eller tills den har fördubblats i storlek.
DAG 2
06:00 – Forma och andra jäsning:
Vänd ut degen på en lätt mjölad arbetsyta och tryck försiktigt till en rektangel med den korta änden närmast dig.
Vik degens vänstra och högra sida in i mitten.
Börja från änden längst bort från dig och kavla degen mot dig själv till en stockform. Använd dina händer för att försiktigt kupa degen och dra den mot dig själv för att skapa spänning på utsidan.
Nyp ihop ändarna för att försegla eventuella kanter. Lägg över degen, med skarven nedåt, i en lätt smord brödform.
För enklare uttagning kan du också klä formen med bakplåtspapper.
Låt degen vila i rumstemperatur utan lock tills degen har jäst 2,5 cm över formens kant, cirka 2–3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök.
9.00 – Grädda:
Värm ugnen till 230 °C.
Flytta formen till ugnen och sänk ugnstemperaturen till 190 °C.
Grädda i 45–50 minuter.
Låt brödet svalna i formen i 10–15 minuter innan du flyttar över brödet till ett galler.
INGREDIENSER FÖR ATT GÖRA 50 G AKTIV SURDEGSSTARTER.
2 teskedar (10 g) surdegsstarter.
3 matskedar (25 g) vetemjöl.
5 teskedar (25 g) vatten.
DEGINGREDIENSER.
¼ kopp (50 g) surdegsstarter (aktiv).
1 kopp + 2 ½ matskedar (275 g) vatten.
4 matskedar (60 g) olivolja.
1 matsked honung (lönnsirap eller socker).
4 koppar + 2 matskedar (500 g) vetemjöl.
2 teskedar (10 g) havssalt.
Gör så här.
DAG 1.
07:00 Ge din surdegsstartare 12 timmar innan du blandar degen. Tillsätt ingredienserna i en ren burk, rör om, täck löst och låt jäsa i rumstemperatur, 20-22 °C, tills den har fördubblats.
19.00 – Blanda degen:
Tillsätt degingredienserna i skålen på en köksmaskin.
Använd en degvisp eller en styv spatel för att börja arbeta degen.
Byt till händerna och blanda degen tills den liknar en rufsig röra och det inte finns några torra bitar i skålen.
Täck skålen och låt degen vila i 1 timme så att mjölet absorberar vattnet helt.
20.00 – Knåda och första jäsning:
Blanda degen på LÅG hastighet i 8–10 minuter med degkroken.
Ta bort degkroken, täck över skålen och låt degen jäsa i rumstemperatur, 20–22 °C, i 10–12 timmar eller tills den har fördubblats i storlek.
DAG 2
06:00 – Forma och andra jäsning:
Vänd ut degen på en lätt mjölad arbetsyta och tryck försiktigt till en rektangel med den korta änden närmast dig.
Vik degens vänstra och högra sida in i mitten.
Börja från änden längst bort från dig och kavla degen mot dig själv till en stockform. Använd dina händer för att försiktigt kupa degen och dra den mot dig själv för att skapa spänning på utsidan.
Nyp ihop ändarna för att försegla eventuella kanter. Lägg över degen, med skarven nedåt, i en lätt smord brödform.
För enklare uttagning kan du också klä formen med bakplåtspapper.
Låt degen vila i rumstemperatur utan lock tills degen har jäst 2,5 cm över formens kant, cirka 2–3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök.
9.00 – Grädda:
Värm ugnen till 230 °C.
Flytta formen till ugnen och sänk ugnstemperaturen till 190 °C.
Grädda i 45–50 minuter.
Låt brödet svalna i formen i 10–15 minuter innan du flyttar över brödet till ett galler.
Kommentarer
Skicka en kommentar