Rågsurdegsstart.

Steg 1.
200 g Rågmjöl
100 g Rårivna äpplen
2-3 dl Vatten (45 grader).

Steg 2.
150 g Rågmjöl.
50 g Vetemjöl.
1 dl Vatten.

Så gör du.
Steg 1.

Blanda mjöl, äpple och vatten till en trögflytande smet i en burk.
Fyll burken max till hälften.
Låt detta stå i 2-4 dagar i 28-30 graders värme. (ovanpå kylen, värmegolv tex.
Rör eller skaka burken morgon och kväll.
När den börjar bubbla, är lätt syrlig och doftar friskt är det dags för steg 2.

Steg 2.
Tillsätt resterande mjöl och vatten och rör om.
Låt detta vila på samma varma plats i ytterligare 2 dygn.
Efter ett dygn ska surdegstarten börja bubbla och dofta och smaka gott, efter 2 dygn är den färdig.
Förvara den färdiga surdegstarten i kylskåp med tättslutande lock. Mata den en gång i veckan med 1-2 msk mjöl och 0,5 dl vatten.