Surdegsbröd basic.
Detta är ett ljust bröd gjort med surdeg istället för jäst. Brödet behöver inte knådas i någon maskin, utan viks endast med händerna några gånger under jäsningen. Väldigt lite arbetsinsats, men dock så behövs massor av tid; ca 3,5 timmar på kvällen och sedan jäsning över natten.
Vikningen går till så här: blöt ner händerna något och ta sedan tag i degen vid kanten av bunken. Dra sedan degen uppåt så att den sträcks och vik den över resten av degen. Vrid sedan bunken ett kvarts varv och upprepad vikningen. Gör detta 5-6 gånger.
Använd helst en baksten för bäst resultat.
Receptet kommer från Martin Johanssons bok Bröd och Pizza.
Hans hemsida paindemartin.se , samt gamla blogg paindemartin.blogspot.se , innehåller massor av recept och tips.
2 st bröd
Du behöver .
300 g surdegsgrund.
550 g vatten , ljummet.
850 g vetemjöl Special.
22–25 g flingsalt.
Gör så här.
Blanda vatten, surdegsstart och vatten i en hushållsassistent och kör i ca 10 minuter.
Låt jäsa i cirka 60 minuter.
Tillsätt saltet och kör i maskinen i 3 minuter.
Lägg nu degen i en större skål.
Vik degen i bunken.
Se text ovan för hur vikningen går till.
Låt jäsa ca 30 minuter.
Vik en gång till på samma sätt, låt jäsa ytterligare ca 30 minuter.
Vik en sista omgång, låt jäsa ca 60 minuter.
Mjöla ett bakbord eller bänk och häll upp degen.
Dela degen i 2 delar, vik sedan kanterna på degen in mot mitten några gånger så att den får en spänd yta.
Vänd uppochner och låt vila ca 30 minuter.
Ta fram brödformar, lägg i en handduk och strö över mjöl (så att inte degen fastnar i handduken).
Forma degen till en limpa och lägg med skarven uppåt i formen.
Strö över lite mjöl och vik sedan över handduken.
Låt jäsa i kylskåp i 10-12 timmar.
Sätt ugnen på 250°C i god tid innan utbaket, Gärna med en baksten i mitten på ett galleri.
Placera en rostfri bunke med vatten i botten av ugnen.
Strö lite mjöl på en bak- eller pizza-spade.
Vänd ut en limpa i taget ur formarna och lägg med skarven nedåt på spaden.
Snitta bröden; en gång längst med långsidan och sedan flera gånger rakt över brödet, Se bild.
Skjutsa över bröden till bakstenen.
Grädda bröden i ugnen i ca 30 minuter.
Får dom fin färg så sänk värmen till 200 grader de sista 10-15 minuterna.
Ta ut och låt svalna en stund på ett galler.
Vikningen går till så här: blöt ner händerna något och ta sedan tag i degen vid kanten av bunken. Dra sedan degen uppåt så att den sträcks och vik den över resten av degen. Vrid sedan bunken ett kvarts varv och upprepad vikningen. Gör detta 5-6 gånger.
Använd helst en baksten för bäst resultat.
Receptet kommer från Martin Johanssons bok Bröd och Pizza.
Hans hemsida paindemartin.se , samt gamla blogg paindemartin.blogspot.se , innehåller massor av recept och tips.
2 st bröd
Du behöver .
300 g surdegsgrund.
550 g vatten , ljummet.
850 g vetemjöl Special.
22–25 g flingsalt.
Gör så här.
Blanda vatten, surdegsstart och vatten i en hushållsassistent och kör i ca 10 minuter.
Låt jäsa i cirka 60 minuter.
Tillsätt saltet och kör i maskinen i 3 minuter.
Lägg nu degen i en större skål.
Vik degen i bunken.
Se text ovan för hur vikningen går till.
Låt jäsa ca 30 minuter.
Vik en gång till på samma sätt, låt jäsa ytterligare ca 30 minuter.
Vik en sista omgång, låt jäsa ca 60 minuter.
Mjöla ett bakbord eller bänk och häll upp degen.
Dela degen i 2 delar, vik sedan kanterna på degen in mot mitten några gånger så att den får en spänd yta.
Vänd uppochner och låt vila ca 30 minuter.
Ta fram brödformar, lägg i en handduk och strö över mjöl (så att inte degen fastnar i handduken).
Forma degen till en limpa och lägg med skarven uppåt i formen.
Strö över lite mjöl och vik sedan över handduken.
Låt jäsa i kylskåp i 10-12 timmar.
Sätt ugnen på 250°C i god tid innan utbaket, Gärna med en baksten i mitten på ett galleri.
Placera en rostfri bunke med vatten i botten av ugnen.
Strö lite mjöl på en bak- eller pizza-spade.
Vänd ut en limpa i taget ur formarna och lägg med skarven nedåt på spaden.
Snitta bröden; en gång längst med långsidan och sedan flera gånger rakt över brödet, Se bild.
Skjutsa över bröden till bakstenen.
Grädda bröden i ugnen i ca 30 minuter.
Får dom fin färg så sänk värmen till 200 grader de sista 10-15 minuterna.
Ta ut och låt svalna en stund på ett galler.
Kommentarer
Skicka en kommentar