Surdegsbröd med pizzasås och riven ost.

100 g ljummet vatten.
250 g pizzasås 100 g starter (surdegsstart).
500 g vetemjöl av god kvalitet.
10 g salt.
5 g örtsalt.

Riven ost med chili.
Gör så här.

Blanda vatten pizzasås och starter i maskinen, tillsätt mjölet och kör i ca 8-10 minuter.
Låt degen vila 10 minuter.
Ta upp degen på lätt mjölat bord.
Nu är det dags för slap and fold dvs att du tar tag. i mitten av degen med bägge händerna, vik och slå degen i bordet i ca 10 minuter tills degen är slät och elastisk.
Lägg nu degen i en bunke och täck med plastfolie.
Låt degen vila i 60 minuter.
Sätt till saltet och utför stretch and fold.
Låt vila under en bakduk i 30 minuter.
Gör detta moment totalt fyra gånger.
Lägg den rivna osten i degen genom att dra ut degen till en fyrkant, lägg ost i botten, vik en gång och lägg på ost, vik igen och ost överst.
Rulla nu ihop degen till en boll.
När bulkfermenteringen är är klar så är det dags att forma och stoppa bröden i jäskorgar i kylen över natten.
Baka av brödet.
Sätt in grytan i ugnen.
Värm upp ugnen till 250°C.
Snitta brödet och placera det i grytan.
Sätt på locket och grädda brödet i 30 minuter.
Sänk värmen till 220°C och ta bort locket.
Grädda ytterligare 20 minuter.
Brödet bör ha en innetemepratur på 96°C när det är färdigt.