Sötpotatis & jordnötscurry

En fantastisk kombination av sötpotatis och jordnötter.

Du behöver.

1 gul lök finhackad.
2 vitlöksklyftor rivna.
1 msk riven ingefära.
3 msk röd currypasta.
2 msk tomatpuré.
2 stora sötpotatis skalade och skurna i lagom stora kuber.
400 g kikärtor.
400 g grönsaksbuljong.
400 ml kokosmjölk.
1/2 tsk chiliflakes.
1-2 msk jordnötssmör.
1/2 msk fisksås eller soja.
1 pressad lime och riven cest.
2 koppar sötpotatisblad eller spenat.
Koriander.

Gör så här.

Börja med att värma upp oljan i en gryta på medelvarm temperatur.
Fräs löken 5 minuter utan att den tar färg men ändå blir mjuk.
Sätt till vitlök och ingefära & låt det puttra i 2-3 minuter.
Rör ned currypastan & tomatpurén låt simma i 2-3 minuter.
Lägg ned sötpotatis & kikärtor, buljong, kokosmjölk & chiliflakes.
Rör om lite så det blandas väl.
Lägg i jordnötssmöret & låt det nu sjuda under lock i ca 15-20 minuter.
Rör i fisksås eller soja, limejuice och cest & spenat.
Strö över färsk koriander.
Servera grytan med kryddat basmati.