måndag 18 september 2017

Ärtplättar med tomatsallad.

Små goda plättar som jag har gjort om lite grann.

Plättar
250 g gröna ärtor
2 msk no egg pulver + 1 msk vatten alt 2 ägg
1 dl havremjölk
0,75 dl glutenfritt mjöl
2 krm salt
1 krm peppar
3 msk olja

Tomatsallad
250 g körsbärssallad
1 salladslök/rödlök
2 tsk olivolja
2 tsk rödvinsvinäger

Tillbehör
4 portioner ris
Keso eller imat fraîche

Gör så här
Sätt ugnen på 100 grader.
Tina ärtorna till plättarna.
Mixa alla ingredienser till plättarna förutom oljan.
Koka riset enligt förpackningen.
Skär tomaterna till salladen i halvor, skala och skiva löken. Blanda och smaka av med salt och peppar. ringla över olja och vinäger.
Värm en plattlagg och stek små plättar. Håll dem varma i ugnen fram till servering.
Serveras dem med ris och sallad. Ev med keso.

Vegan: Uteslut keso och hitta annat alternativ som tex Imat. Använd no egg power istället för ägg.
Mjölkallergi: Uteslut keso.
Ps du kan om du vill sätta dit vanligt mjöl ta då 1 dl istället.

tisdag 22 augusti 2017

Pastasås med ädelost och valnötter

Har du ont om tid eller känner att hungern börjar krypa på så är det här en snabblagad rätt. En härlig kombo av broccoli ädelost och valnötter.

2 personer

1 röd lök
1/2 Squash mellanstor
1 bukett broccoli
200 g ädelost helst en lagrad med mkt sälta
4 dl grädde
1 näve rostade valnötter
salt och peppar

Koka upp vatten till pastan lägg i en grönsaksbuljong i vattnet och koka upp pastan enligt förpackningen.
Hetta upp en panna.
Hacka löken fint och fräs den i pannan med lite olivolja
Skär squash i skivor och dela dem på hälften, dela broccolin i mindre buketter.
Lägg ner i pannan och låt fräsa ytterligare några minuter.
Häll över grädden, rör om och låt puttra 5 minuter.
Tillsätt osten, valnötterna och kryddorna sist. Rör om så att allt blandas.
Häll av vattnet på pastan och servera pastan med såsen genast.

lördag 19 augusti 2017

Grönsakspaj

I den här pajen kan du välja i stort sett vad du vill i grönsaksväg, jag har valt broccoli och paprika.

4 personer.

pajdeg
3 dl glutenfri mjölmix
125g smör alt mjölkfritt margarin
2 msk vatten

Fyllning
2 paprikor av olika färger
1 bukett broccoli
1 röd lök i skivor

Äggstanning
3 msk MyEy äggersättning + 12 msk vatten alt 3 ägg
3 dl havremjölk
salt och peppar
200 g chevre eller vegansk salt ost

Mät upp mjölmix i en matberedare tillsätt margarin och vatten, kör tills det är blandat ca 20 sekunder. Tryck ut degen i en pajform nagga och låt vila 15 minuter i kylen.
Värm upp ugnen till 200 grader, förgrädda skalet i 10 minuter. Skruva upp värmen till 250 grader.
Dela paprikan i tunna skivor, skiva löken och skär till små buketter av broccolin. Fräs upp löken i en panna tillsätt paprika och broccoli.
Fyll skalet med grönsakerna.
Slå ihop ägg, mjölk och kryddor. Vegansk alternativ blanda MyEy med vatten tillsätt sedan mjölken och kryddorna.
Häll sanningen över grönsakerna och avsluta med riven ost.
Grädda pajen mitt i ugnen på 225 grader i ca 40-50 minuter.

fredag 18 augusti 2017

Veganska räkor.

Ett alternativ till räkor.

4-6 personer.

Veganska räkor
128 g glutenfri mjölmix
1 tsk paprika gärna den rökiga
170 g sötpotatispuré
1 msk rapsolja

Buljong
15 dl vatten
1-2 msk havssalt
1-2 msk dulse tång

Koka upp potatisen i lättsaltat vatten tills de är mjuka, stompa till puré och låt svalna.
Rör ihop mjölmix med paprika.
Mixa mjöl & puré för hand i ca 2-3 minuter utan att arbeta för mycket, risken är att degen blir allt för seg och hård.
Kavla ut degen i ca 2cm tjocklek.
Skär i strimlor inte längre än 6 cm, de sväller när du kokar dem.
Blanda vatten, salt och tång.
Lägg i stripsen i den kalla vätskan sätt på plattan på medelstark värme och låt koka upp.
Sänk värmen och låt sjuda i ca 30 minuter eller tills stripsen flyter upp.


Servera som alternativ till kräftor och räkor, kanske med aioli eller annan god krämig sås som cocktail sås.

Morotskräftor

Ett vegansk alternativ.

4 Personer

12 stora morötter eller rättika
2 msk havssalt
2 tsk socker
2 l vatten
3 dl dillkronor (2 dl till kokning och 1 dl till lagen)

Skölj och skala morötterna. Koka upp vattnet tillsammans med dillkronor, socker, saltet och låt koka i 15 minuter.
Tillsätt morötterna och låt de koka tills de börjar bli mjuka men inte så de blir mosiga! (Rättika måste förkokas i några minuter i lättsaltat vatten för att få bort syrligheten)
Lägg i en glasskål dillkronor, lägg över morötterna som du fiskat upp med en hålslev.
Ta bort dillkronorna ur kokningsvattnet och häll över så de täcker morötterna och låt stå tills de svalnat helt innan servering.

Västerbottensostpaj

Visste du att den korrekta benämningen för pajen fylld med den mytomspunna osten är Västerbottenostpaj?

Pajdeg
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten

Fyllning
150 g riven Västerbottensost
3 ägg
2 dl vispgrädde
1 krm salt
1 krm svartpeppar

Gör såhär
Sätt ugnen på 225°. Blanda ihop ingredienserna till pajdegen. Låt degen vila i kyl minst 1 tim. Klä en pajform, nagga och förgrädda ca 10 min.
Vispa ägg och grädde, tillsätt osten. Smaksätt med salt och peppar.
Häll ostfyllningen i pajskalet och grädda ca 20 min tills pajen stelnat.
Låt svalna.

Babaganoush

En av mina favoriter när det kommer till röror och tillbehör speciellt till grillat.
Var varsam med både vitlök och citron då det lätt tar över i smak.

2 aubergine.
0,5 dl tahini.
1-3 vitlöksklyftor.
0,5-1 pressad citron.
1 nypa spiskummin.
finhackad persilja.
salt.
Picka auberginerna med en gaffel och grilla sedan auberginen på grillen efterglöd eller i ugnen i cirka 45 minuter på 200 grader. Vänd dem gärna efter halva tiden.
Låt dem svalna något så du kan hantera dem. När de svalnat gröp ur köttet med sked.
Mixa aubergine, vitlök, tahini, citronsaft och spiskummin i en matberedare.
Smaka av med salt.
Finhacka persilja och garnera.