tisdag 3 april 2018

Nubbesill

2 ägg
1 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
2 msk chilisås
200 g matjessill
420 g inläggningssill på minuten
10 cm purjolök
2 tomater

Gör så här

Koka upp vatten och lägg i äggen, låt sjuda 9 minuter. Spola dem kalla. Skala och skär dem i bitar.
Blanda majonnäs, crème fraiche och chilisås.
Låt sillen rinna av och skär den i bitar. Ansa och skiva purjolöken och skär tomaterna i tärningar.
Blanda alla ingredienser och låt stå i kylen till nästa dag.

Fri från gluten. Innehåller ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri crème fraiche.
Gör mjölkproteinfri: byt ut crème fraichen mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

söndag 1 april 2018

Den bästa rödvinsåsen.

Här har ni en fantastiskt god rödvinssås.

3 schalottenlök
50-60 g rotselleri i små tärningar
2 msk smör
1 tsk strösocker
2 tsk tomatpuré
6 dl rödvin
1 tsk torkad timjan
2-3 persiljerötter alt 1 bit palsternacka
1-2 tärningar grönsaksbuljong
salt
peppar
1 msk maizena

Skala och hacka löken. Fräs den & rotsellerin i en kastrull i lite smör, tills den är mjuk.
Tillsätt sockret och tomatpurén & låt fräsa ytterligare någon minut.
Tillsätt vin, timjan, persiljestjälkar samt buljong. Låt såsen koka upp och reducera på svag värme i ca 30 minuter.
Sila av såsen smaka av med kryddor. Red såsen med maizena och kallt vatten och låt sjuda ytterligare en liten stund.
Det går jättebra att göra såsen en dag före servering, den blir bara godare.

onsdag 21 mars 2018

Vegansk kålpudding.

När du tillagar vegansk läs alltid på innehållsförpackningen ordentligt så det inte blir fel.

4 portioner

600 g vitkål
2 msk mjölkfritt margarin
1 msk sirap mörk
1 msk tamarisoja (glutenfritt)
1 dl vatten
salt & peppar efter smak
1 sats fyllning till veganska kåldolmar smör till formen.

Värm ugnen till 200 grader.
Har du sparat vitkålen från kåldolmarna så tina upp dem ordentligt, annars tärna vitkålen. Bryn den i en panna med lite smör. Ringla över sirap och soja samt späd med lite vatten. Låt sjuda under lock i drygt 5 min.
Sila av kålen och spara spadet.
Slå ihop färsen som i receptet på kåldolmar, späd ut färgblandningen med spadet till en lös smet.
Varva kål och färs i en form. Börja och avsluta med kål.
Grädda puddingen i ca 45 minuter i ugnen.
Servera s med lingon och kokt potatis.

måndag 19 mars 2018

Vegetariska kåldolmar

Det finns säkert en oas av recept där ute. Det här ligger mig varmt om hjärtat.

4 portioner

ca 1 kg vitkålshuvud

Fyllning
1 dl grötris
2 dl mjölk/havre/soja/mandel
300 g anamma vegofärs
2 ägg alt 12 g no egg powder + 60 ml vatten
1 tsk salt
peppar efter smak
en nypa stött kryddpeppar
1 dl mjölk/havre/soja/mandel
1 dl Grädde/alpro/oatly
Mjölkfritt smör till stekningen
2 msk mörk sirap

Gräddsås
1 gul lök
1 liten bit morot
1 msk mjölkfritt smör
2 dl grönsaksbuljong
3-4 dl grädde/alpro/oatly
Tamarisoja
salt och peppar efter smak.

Börja med att skär och gröp ut rotstocken på vitkålen. Lägg huvudet i kokande vatten. Låt koka tills bladen lossnar.
Det går åt ca 8-10 blad, resten av kålen kan du spara till kålpudding.
Koka under tiden riset i mjölken i ca 20 minuter på låg värme.
Värm upp ugnen till 225 grader.
Blanda ägg, färs , salt. Tillsätt sedan det svalna riset, kryddor samt gräddmjölken rör varsamt ihop till en smet.
Lägg ca en msk smet på varje blad, vik in kanterna och rulla ihop.
Bryn dolmarna i smör i en panna gärna av gjutjärn. Vispa ur pannan med lite vatten och spar skyn.
Placera dolmarna i en ugnsform med skarven nedåt.
Ringla över sirapen, låt sedan steka dem i ugnen i ca 30 minuter. Ös med den sparade skyn.

Gräddsås
Skala och hacka lök & morot, fräs mjukt i en kastrull, tillsätt buljong och grädde. Låt sjuda tills den tjocknat en aning. Sila såsen och smaka av med soja och övriga kryddor.

Servera med kokt potatis och lingon.

För allergi kolla alltid förpackningarna.
Veganer kolla färsen så det inte innehåller äggvita som tex i quorn välj havredryck eller sojadryck och no egg powder. Mjölkallergiker använd mjölkfria produkter även mjölkproteiner.

måndag 12 mars 2018

Stenkagor eller Jästa pannkakor.

Stenkagor är en gammal skånsk rätt. Gräddades för längesedan på stenhäll över öppen eld, därav namnet. Njut pannkakorna på gammalt sätt med sirap eller lingonsylt. Överblivna pannkakor blev förr frukost, kalla med smör och honung. Det här receptet härrör från trakten Dalby.

5 dl mjölk.
2 ägg.
50 g jäst.
1/2 tsk salt.
6-7 dl mjöl lite mindre om du använder glutenfritt ca 5-6 dl

Ljumma mjölken
Vispa samman den med äggen.
Rör ut jästen med saltet och tillsätt den.
Vispa ned mjölet lite i taget till en jämn smet.
Låt smeten jäsa en timme.
Smeten klickas ned i stekpanna med stor sked och gräddas i smör.

Vegobitar med ris & kokossås

Ett vansinnigt enkelt recept där det går undan i köket.

2-3 portioner.

300 g anamma vegobitar.
Ris eller nudlar.
2 msk Rapsolja.
1 msk curry (jag använder mig av vegansk röd currypasta).
2 Vitlöksklyftor pressade.
1 liten purjo alt salladslök i strimlor.
150 g Broccoli i mindre buketter.
1 Liten burk kokosmjölk.
1 grönsaksbuljongtärning kolla innehållsförteckning för vegan och celiaki.

Bryn curryn i olja, tillsätt legobitar, vitlök, lök och broccoli.
Tillsätt kokosmjölk och buljong, få ett uppkok några minuter.
Koka upp ris alt nudlar.
Serveras med krispig sallad.

söndag 11 mars 2018

Dillmajonnäs med citron, ägg & kapris

Denna sås fungerar till mycket, men passar nog bäst till kräftor och skaldjur.

10 Personer

1 msk socker
2 ägg hårdkokta
2 dl gräddfil/creme fraîche
0,5 dl dill hackad
1/2 citron mest och saft
0,5 dl kapris
2 dl majonnäs
3 msk söt senap

Rör ihop socker, senap & citron.
Blanda det med majonnäs, gräddfil & dill.
Skala och hacka äggen.
Blanda varsamt ned dem tillsammans med kaprisen och smaka av.