lördag 19 augusti 2017

Grönsakspaj

I den här pajen kan du välja i stort sett vad du vill i grönsaksväg, jag har valt broccoli och paprika.

4 personer.

pajdeg
3 dl glutenfri mjölmix
125g smör alt mjölkfritt margarin
2 msk vatten

Fyllning
2 paprikor av olika färger
1 bukett broccoli
1 röd lök i skivor

Äggstanning
3 msk MyEy äggersättning + 12 msk vatten alt 3 ägg
3 dl havremjölk
salt och peppar
200 g chevre eller vegansk salt ost

Mät upp mjölmix i en matberedare tillsätt margarin och vatten, kör tills det är blandat ca 20 sekunder. Tryck ut degen i en pajform nagga och låt vila 15 minuter i kylen.
Värm upp ugnen till 200 grader, förgrädda skalet i 10 minuter. Skruva upp värmen till 250 grader.
Dela paprikan i tunna skivor, skiva löken och skär till små buketter av broccolin. Fräs upp löken i en panna tillsätt paprika och broccoli.
Fyll skalet med grönsakerna.
Slå ihop ägg, mjölk och kryddor. Vegansk alternativ blanda MyEy med vatten tillsätt sedan mjölken och kryddorna.
Häll sanningen över grönsakerna och avsluta med riven ost.
Grädda pajen mitt i ugnen på 225 grader i ca 40-50 minuter.

fredag 18 augusti 2017

Veganska räkor.

Ett alternativ till räkor.

4-6 personer.

Veganska räkor
128 g glutenfri mjölmix
1 tsk paprika gärna den rökiga
170 g sötpotatispuré
1 msk rapsolja

Buljong
15 dl vatten
1-2 msk havssalt
1-2 msk dulse tång

Koka upp potatisen i lättsaltat vatten tills de är mjuka, stompa till puré och låt svalna.
Rör ihop mjölmix med paprika.
Mixa mjöl & puré för hand i ca 2-3 minuter utan att arbeta för mycket, risken är att degen blir allt för seg och hård.
Kavla ut degen i ca 2cm tjocklek.
Skär i strimlor inte längre än 6 cm, de sväller när du kokar dem.
Blanda vatten, salt och tång.
Lägg i stripsen i den kalla vätskan sätt på plattan på medelstark värme och låt koka upp.
Sänk värmen och låt sjuda i ca 30 minuter eller tills stripsen flyter upp.


Servera som alternativ till kräftor och räkor, kanske med aioli eller annan god krämig sås som cocktail sås.

Morotskräftor

Ett vegansk alternativ.

4 Personer

12 stora morötter eller rättika
2 msk havssalt
2 tsk socker
2 l vatten
3 dl dillkronor (2 dl till kokning och 1 dl till lagen)

Skölj och skala morötterna. Koka upp vattnet tillsammans med dillkronor, socker, saltet och låt koka i 15 minuter.
Tillsätt morötterna och låt de koka tills de börjar bli mjuka men inte så de blir mosiga! (Rättika måste förkokas i några minuter i lättsaltat vatten för att få bort syrligheten)
Lägg i en glasskål dillkronor, lägg över morötterna som du fiskat upp med en hålslev.
Ta bort dillkronorna ur kokningsvattnet och häll över så de täcker morötterna och låt stå tills de svalnat helt innan servering.

Västerbottensostpaj

Visste du att den korrekta benämningen för pajen fylld med den mytomspunna osten är Västerbottenostpaj?

Pajdeg
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten

Fyllning
150 g riven Västerbottensost
3 ägg
2 dl vispgrädde
1 krm salt
1 krm svartpeppar

Gör såhär
Sätt ugnen på 225°. Blanda ihop ingredienserna till pajdegen. Låt degen vila i kyl minst 1 tim. Klä en pajform, nagga och förgrädda ca 10 min.
Vispa ägg och grädde, tillsätt osten. Smaksätt med salt och peppar.
Häll ostfyllningen i pajskalet och grädda ca 20 min tills pajen stelnat.
Låt svalna.

Babaganoush

En av mina favoriter när det kommer till röror och tillbehör speciellt till grillat.
Var varsam med både vitlök och citron då det lätt tar över i smak.

2 aubergine.
0,5 dl tahini.
1-3 vitlöksklyftor.
0,5-1 pressad citron.
1 nypa spiskummin.
finhackad persilja.
salt.
Picka auberginerna med en gaffel och grilla sedan auberginen på grillen efterglöd eller i ugnen i cirka 45 minuter på 200 grader. Vänd dem gärna efter halva tiden.
Låt dem svalna något så du kan hantera dem. När de svalnat gröp ur köttet med sked.
Mixa aubergine, vitlök, tahini, citronsaft och spiskummin i en matberedare.
Smaka av med salt.
Finhacka persilja och garnera.

torsdag 10 augusti 2017

Rökig aubergine & paprikasallad

En härlig rökig sallad med smaker av mynta, grillad vitlök och sötma från granatäppelsirap.

4 portioner

Sallad
2 aubergine medium i storlek skivade i ca 1cm tjocka skivor
2 röda paprikor halverade och urkärnade
4 msk olivolja av god sort
Flingsalt och svartpeppar
2 pitabröd
2 msk olivolja
1 msk nymalda korianderfrö

Dressing
1 hel vitlök
saften av en citron
5 msk olivolja
4 msk grovt hackad mynta
2 msk granatäppelsirap
1 tsk spiskummin
salt och peppar efter smak

Rosta vitlöken till dressingen. Värm ugnen till 150 grader.Skär bort den övre fjärdedelen på en hel vitlök, lägg den på folie och rungla över lite olja. Salta och peppra, svep in den i folie och grilla tills den är mjuk ca 60 minuter.

Förbered grillen.

Blanda aubergine, paprika, salt och peppar i en skål. Lägg sedan grönsakerna på grillen gärna på den varmaste delen av grillen. Grilla i ca 4-5 minuter och vänd dem en gång under tiden.

Under tiden gnid in pitabröden med olivolja strö över koriander och grilla dem på den svalare sidan av grillen. Grilla dem tills de är en aningen sotiga. Skär dem i trekanter.

När vitlöken har svalnat kläm ut alla klyftorna, pressar dem och blandar med citron i en skål. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Ringla dressingen över grönsakerna och vänd ihop varsamt.

Servera salladen med pitabröd.

tisdag 8 augusti 2017

Grönpepparsås

Det här är en av de godaste grönpepparsåser jag har smakat.

2 1/2 dl konjak eller brandy.
50 g grönpepparkorn, sköljda och avrunna
4 3/4 dl buljong (kött/grönsaks)
2 1/2 dl grädde
125 g osaltat smör, skuret i tärningar
4 msk persilja hackad
salt och peppar efter smak

Hetta upp konjak/brandy och pepparkornen i en djup panna på medelstark värme.
Låt koka upp, sänk värmen och sjud tills konjaken får en sirapsliknande konsistens.
Tillsätt buljongen och låt sjuda tills vätskan reducerat med en tredjedel.
Rör ned grädden och låt såsen sjuda tills den tjocknat.
Sänk värmen och vispa ned några tärningar smör i taget.
Sprinkla på hackad persilja och smaka av med salt och peppar.