Röd fiskcurry med strimlade bamuskott.

Se till att använda en fast fisksort som inte kokar sönder.

4 portioner.

Du behöver:

350 g fast vit fisk.
4 msk kokosgrädde.
2 msk röd currypasta.
4 1/2 dl kokosmjölk.
3 msk fisksås.
1-2 msk palmsocker.
275 g bambuskott i vatten.
50 g galangarot tunnt skivad.
5 kaffirlimeblad.
Thaibasilika & en röd chili urkärnad till garnering.

Värm upp en wokpanna och häll i kokosgräden, låt den koka i ca 5 minuter.
Rör om lite då och då så att den inte bränns vid i kanterna.
Strimla bambuskotten som tändsticksstrimlor.
Tillsätt currypastan, rör om ordentligt så att det blandas väl.
Koka någon minut.
Rör ned kokosmjölken, palmsocker och fisksås, låt koka i några minuter.
Tillsätt fisk & bambuskott.
Låt det nu sjuda i ca 5 minuter.
Tillsätt galangarot och limeblad i slutet.
Dekorera med basilika och chili.