Morotsbakelse med bacon och timjan

Perfekt att förbereda och förvara i kylen eller frysa in och ta upp när man vill ha en snabb och enkel frukost.
2 personer.

Du behöver:

4 st morötter.
1 st gul lök.
8 skivor bacon.
3 tsk timjan.
1 tsk salt.
2 krm grovmalen svartpeppar.
1 dl kokosmjölk.
4 st ägg.

Så här gör du.

Sätt ugnen på 200 grader
Skala och riv morötterna grovt och lägg i en bunke
Skala och finstrimla löken
Lägg ner med morötterna
Krydda med timjan, havssalt och svartpeppar
Rör om väl
Häll i kokosmjölken och knäck ner äggen och blanda
Klä muffinskanterna (insidan) på muffinsplåten med bacon (små muffins en baconskiva per muffins, stora muffins två skivor per muffins)
Fyll muffinsformen med morotsblandningen
Grädda i 25-30 minuter tills de fått fin färg och känns fasta
Lossa muffinsen genom att dra längs med kanten med hjälp av en bordskniv
Ta upp och servera