Russinjäst till levain

500 g vatten
250 g russin
125 g socker
50 g honung
Gör russinjäst genom att koka upp vatten, socker och honung och rör om tills sockret har lösts upp.
Häll över i en stor glasburk med tättslutande lock och låt svalna till fingervarmt.
Lägg i russinen och låt jäsa i 4-6 dagar. Skaka om burken en gång om dagen.
När det bubblar på ytan och luktar alkohol har det jäst klart.
Ta fram en bunke och sätt en sil över bunken.
Häll över russinen i silen och pressa ur russinjästen.
Förvara i kylskåpet.
Den håller i flera månader. (Russinen har inte så mycket smak kvar men kan används i bullbak etc, det är den flytande russinjästen som du spar och gör levain på.