Het pumpasoppa med ingefära.

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
4 dl butternutpumpa i tärningar
2 msk matolja
3 tomater
2 msk färskriven ingefära
5 dl grönsaksbuljong
400 ml kokosmjölk
salt och peppar
1/2 dl pumpakärnor

Gör så här

Skala och hacka lök och vitlök.
Fräs lök och pumpa i oljan.
Skär tomaterna i tärningar och tillsätt dem tillsammans med ingefära, grönsaksbuljong och kokosmjölk.
Koka på svag värme 10-15 minuter eller tills pumpan är mjuk.
Mixa soppan i omgångar i en mixer.
Häll tillbaka soppan i kastrullen, koka upp och smaksätt med salt och peppar.
Servera soppan toppad med pumpakärnor.