Viltsås krämig och oemotståndlig.

Du behöver:

25 g smör.
2 msk svamppulver.
1 liten bit rotrselleri.
1/2 morot.
1 shallottenlök.
4 enbär.
1 kvist rosmarin.
1,5 dl vitt vin.
1 liter viltfond.
0,5 dl soja.
4 dl grädde.
1 msk créme fraiche.
salt och peppar efter smak.

Skala och dela selleri och morot i mindre bitar.
Stek dem och kryddorna i smör i en kastrull.
Häll i vinet och låt dert sedan reducera till hälften.
Tillsätt viltfond och låt det puttra vidare till 30%.
Häll nu i grädden och soja, reducera åter tills det är 30% kvar.
Sila av såsen och red eventuellt den till önskad simmighet.
Tillsätt cremé fraich och ge såsen några kraftiga visptag.