Uppochnedvänd kaka LCHF Diabetes.

Detta recept liknar en klassisk uppochnervänd kaka men är anpassad för diabetiker.

Ingredienser:

Botten/Topping:

3 msk osaltat smör (smält).
3 msk sockerersättning, gärna "brown" (t.ex. Sukrin Gold eller liknande erytritol-baserad brun sockerersättning).
Valfri frukt som tex kiwi, plommon, äpplen, apelsiner eller valfria bär.

Kaksmet:

3 dl mandelmjöl.
0,5 dl kokosmjöl (hjälper strukturen).
1 dl sockerersättning (t.ex. erytritol/Swerve).
2 tsk bakpulver.
1/4 tsk salt.
3 stora ägg.
1 dl vispgrädde eller osötad mandelmjölk.
4 msk smör (smält).
1 tsk vaniljpulver eller extrakt.

Gör så här:.

Sätt ugnen på 175°C.
Smörj en springform (ca 20-22 cm) väl.
Blanda det smälta smöret och den bruna sockerersättningen i botten av formen.
Fördela frukten (och eventuella bär) snyggt i smörblandningen.
Blanda mandelmjöl, kokosmjöl, sockerersättning, bakpulver och salt i en skål.
Vispa ner ägg, grädde/mjölk, smält smör, vanilj och ananasarom i de torra ingredienserna tills smeten är slät.
Häll smeten över frukten i formen.
Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter, eller tills kakan är fast och fått färg.
Låt kakan svalna i formen i ca 10-15 minuter.
Det är viktigt att den svalnar lite, annars kan den falla isär.
Lossa kanterna med en kniv och vänd upp kakan på ett serveringsfat.